सामग्री
- 8 मीडियम साइज के आलू
- १ टी स्पून हरी मिर्च की पेस्ट
- १ टी स्पून अदरक की पेस्ट
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- एक चम्मच गरम मसाला
- एक चम्मच चाट मसाला
- आधा चम्मच सौंफ
- आधा चम्मच धनिया के बीज (coriander seeds)
- 1/4 चम्मच अजवाइन
- एक चम्मच अनारदाना पाउडर
- एक चम्मच कसूरी मेथी
- २ क्यूब चीज़
- ३ चम्मच हरा धनिया
आटा बांधने के लिए एक कटोरी गेहूं का आटा, 3 छोटे चम्मच चने का आटा, दो से तीन चम्मच घी, नमक स्वाद अनुसार और पानी जरूर के हिसाब से ले
रीत
सबसे पहले एक थाली लीजिए। उसमें गेहूं का आटा और चने की दाल का आटा डालिए। उसमें घी डालिए, नमक डालिए और सबको हाथ की मदद से बरोबर मिक्स कीजिए। बाद में उसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर उसका रोटी के आटे जैसा नरम आटा तैयार करें और उसे आधे घंटे तक रेस्ट दीजिए। अब एक छोटी कढ़ाई में सौंफ, धनिए के बीज (coriander seeds) और अजवाइन डालकर उसको अच्छे से सेक लीजिए। खुशबू आने तक उसे सेकिए। बाद में गैस बंद करके उसे ठंडा होने दीजिये। ठंडा होने के बाद उसे हल्का सा कूट लीजिए। अब आलू को उबालके उसका छिलका निकाल कर उसे आधे से पौने घंटे तक फ्रिज में रख दीजिए।
बाद में उसे फ्रिज में से निकाल कर उसे कद्दूकस (grate) कर लीजिए और फिर उसमें सारे मसाले डालिए जैसे कि नमक, हरी मिर्च, अदरक की पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, कूटा हुआ मसाला, चाट मसाला, अनारदाना का पाउडर, कसूरी मेथी, हरा धनिया डालिए। उसमें चीज को भी कद्दूकस (grate) करके डालिए। सबको अच्छी तरह से मिक्स कीजिए। बाद में उसके मीडियम साइज के पेड़े बना लीजिए।
आटा बांध के रखा था उसको अच्छी तरह से मसल के उसमें से एक बड़ा सा पेड़ा लीजिए और उसको छोटी पूरी के जैसे बेलिए। फिर उसमें आलू का एक पेड़ा रखिए। रोटी को बरोबर बंद कीजिए। बाद में गेहूं का सूखा आटा लेकर उसका पराठा बेलिये और उसको गर्म तवे पर डालकर दोनों साइड से घी लगाकर अच्छी तरह से सेकिये। सेकने के बाद उसे प्लेट में रखिए। उसके ऊपर बटर रख कर उसे ग्रीन चटनी, सॉस, आचार और दही के साथ सर्व कीजिए। तो तैयार है अटर्ली डिलीशियस ढाबे के स्टाइल का आलू का पराठा।
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