सामग्री
- एक कटोरी काबुली चना (छोले का चना)
- डेढ़ चम्मच तेल
- डेढ़ चम्मच घी
- एक चम्मच जीरा
- चुटकी भर हींग
- दो चम्मच अदरक, मिर्ची और लहसुन की पेस्ट
- दो टमाटर
- एक चम्मच छोले मसाला
- दो प्याज
- एक चम्मच अनारदाना पाउडर
- एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- आधी चम्मच हल्दी
- आधा चम्मच गरम मसाला
- आधा चम्मच किचन किंग मसाला
- एक चम्मच कसूरी मेथी
- दो से तीन चम्मच हरा धनिया
- 1 1/4 गिलास पानी
- आधा चम्मच निम्बू का रस
- एक चम्मच चाय की पत्ती
- 1/4 चम्मच खाने का सोडा
- 1 दालचीनी
- तीन से चार लवंग
- दो तेजपत्ता
- नमक स्वाद के अनुसार
पूरी बनाने के लिए सामग्री
- एक कटोरी गेहूं का आटा
- दो चम्मच रवा
- दो चम्मच घी
- नमक स्वाद अनुसार
- पानी जरूर के हिसाब से
- तलने के लिए तेल
रीत
सबसे पहले चने को दो से तीन बार अच्छे से धो लीजिए। बाद में उसमें पानी डालकर 10 से 12 घंटे तक/ पूरी रात उसे भिगो के रखिए। प्याज और टमाटर की प्यूरी (ग्रेवी) बनाकर रखिए। उसके बाद एक कुकर में तेल और घी दोनों लीजिए। जैसे ही दोनों गरम हो जाए तब उसमें जीरा डालिये। जीरा गरम होने के बाद उसमें दालचीनी, लवंग और तेजपत्ता डालकर उसे हिलाई। 1/4 चम्मच हींग डालिए, फिर उसमें अदरक, मिर्ची और लहसुन की पेस्ट डालिए और उसे 2 से 3 सेकंड चम्मच से हिलाई। बाद में उसमें प्याज की पूरी डालें, थोड़ा नमक डालें और उसे ब्राउन होने तक पकाएं।
प्याज ब्राउन हो रहे हो तब तक बाजू के गैस पर एक छोटी पतेली रखें। उसमें पानी डालिए और उसमें चाय की पत्ती डालें और उसे उबालिये। दो से तीन बार उबाल आए बाद में गैस बंद कीजिए। बीच-बीच में प्याज को हिलाते रहिए। प्याज ब्राउन हो जाए तब उसमें टमाटर की प्यूरी डालें और उसे भी चमचे से हिलाइये।
एक कटोरी में सब मसाले जैसे कि छोले मसाला, अनारदाना का पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, किचन किंग मसाला, नमक, कसूरी मेथी यह सब कटोरी में लेकर बरोबर मिक्स कीजिये। टमाटर बराबर पक जाय बाद में तैयार किया हुआ मसाला डालकर उसे मिक्स कीजिए।
तेल अलग से निकले तब तक मसाले को हिलाइए। बाद में उसमें भिगोए हुए चने डालिए और जो चाय का पानी उबाला था उसे छन्नी की मदद से छान के उसमें डालिए। जरूरत पड़ने पर ही दूसरा पानी डालिये और बराबर मिक्स कीजिए। उसमें 1/4 चम्मच सोडा डालकर कुकर का ढक्कन बंद करके सात से आठ सिटी आने दीजिए। बाद में गैस की आंच धीमी करके और दो सिटी आने दीजिए। बाद में गैस बंद कर दीजिए और कुकर को ठंडा होने दीजिये। ठंडा हो जाए बाद में कुकर का ढक्कन खोलकर उसमें हरा धनिया और नींबू का रस डालकर मिक्स कीजिए और उसे कटोरी में पूरी और प्याज़ की स्लाइस के साथ सर्व कीजिये।
पूरी बनाने की रीत
एक थाली में गेहूं का आटा लीजिए। उसमें रवा, नमक और घी डालकर हाथ की मदद से बरोबर मिक्स कीजिए और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते जाइए और पूरी का आटा तैयार कीजिये। आटे को 15 से 20 मिनट तक रेस्ट दीजिए। उसके बाद उसके पेड़े बना लीजिए और एक पेड़ा लेकर उसकी पूरी बेलिए और गर्म तेल में उसे तलिये।
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