सामग्री
- 1 किलो आंवला
- 1 किलो शक्कर
- दो चम्मच इलायची का पाउडर
- दो चम्मच ड्राई जिंजर पाउडर
- एक चम्मच पीपलामूल का पाउडर
- एक चम्मच लॉन्ग का पाउडर
- 8 से 10 तार केसर
- एक चम्मच दालचीनी का पाउडर
- एक चम्मच काली मिर्च पाउडर
रीत
सबसे पहले आंवले को अच्छे पानी से धो लीजिए। बाद में एक कुकर लीजिए। कुकर में एक गिलास पानी डालिए और उसमे एक पतीला रखिए। उस पतीले में आंवला डाल दीजिए। पतीले में पानी डालना नहीं है और कुकर का ढक्कन बंद करके उसे तेज आंच पर रख दीजिए। चार सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर को ठंडा होने दीजिये। कुकर ठंडा हो जाए उसके बाद ढक्कन खोलके आंवले को एक बड़ी सी थाली में निकाल लीजिए। आंवला ठंडा होने के बाद उसके अंदर से उसके बीज निकाल दे।
उसके बाद एक मिक्सर जार में थोड़ा आंवला लीजिए, उसमें तीन से चार बड़े चम्मच शक्कर डालें और उसे पीस लीजिए और एक बड़ी सी कढ़ाई में उसे निकालिये। इसी तरह सारे आंवले को शक्कर डालकर पीस लीजिए। अंत में जितनी शक्कर बाकी रहती है उसे कढ़ाई में डाल दीजिए और बड़े चम्मच की मदद से हिला हिला के सब मिक्स कीजिए और फिर कढ़ाई को गैस पर रखें और धीमी आंच पर उसे हिलाते रहे और पकने दे। थोड़ी थोड़ी देर में देखते रहे कि उसमे एक तार की चाशनी हुई कि नहीं।
जैसे ही एक तार की चाशनी हो जाए तब गैस बंद करके कढ़ाई को नीचे उतार लें और उसे ५ से ६ घंटे तक ठंडा होने दीजिये। जब बराबर ठंडा हो जाए बाद में उसमें सब मसाले जैसे के इलायची पाउडर, लॉन्ग पाउडर, दालचीनी पाउडर, काली मिर्च पाउडर, ड्राई जिंजर पाउडर, पीपलामूल पाउडर डालकर उसे अच्छी तरह से हिलाकर मिक्स करें। बाद में उसे 1 घंटे तक रहने दे। फिर उसे कोई अच्छे से प्लास्टिक के कंटेनर में भर कर रख दीजिए।
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